无人工5分钟现包现煮鲜饺店未来行业制高点

  “冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，“大寒小寒吃饺子过年”说的正是饺子在中国传统美食中那无法替代的地位。尤其是在我国北方，大年三十吃饺子，是北方广大地区民间过年最重要的内容之一。不仅北方，南方也形成了冬至、三月三、二月二必吃饺子的习惯。饺子慢慢的变成了天南地北离不开的主食之一。

  据数据显示2021年中国饺子市场规模约1120亿元，其中速冻饺子占比约为46.4%，其市场规模为515亿元，饺子馆和其他餐饮业态占比53.6%，市场规模约600亿元。按照年均复合增速13.22%综合市场容量预估，未来中国饺子市场规模有望突破5000亿元。

  数据显示，2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民每2—3星期吃一次饺子，18.5%网民4—6天会吃一次饺子，8090后是吃饺子的主要人群，随着Z世代花钱的那群人的兴起和饺子文化不断深入，未来饺子市场发展的潜在能力巨大。

  据天眼查多个方面数据显示，全国目前有14.2万余家饺子馆相关企业(企业名含饺子、水饺、蒸饺、煎饺，状态为在业、存续、迁入、迁出的企业)。从地区分布来看，山东有超2.6万家饺子馆相关企业，占总数约18.6%，位居全国第一；广东省、河北省均有超1万家，位居第二、第三；河南、陕西分别拥有9700余家、8200余家，位列第四、第五位。

  中国饺子行业主要有三大类企业：传统饺子馆、速冻饺子企业和餐饮企业。虽然饺子市场容量巨大，但我们依旧不可以忽视巨大增量下蕴藏的危机，同质化严重、价格战、渠道混乱、品质良莠不齐依旧是饺子行业所面临的问题，对于新消费品牌来说，高价的定位也难以让我们消费者复购。

  饺子馆通常被划入中式快餐品类。相比其他快餐，饺子的标准化程度要低得多。饺子由面皮和馅芯构成，生产的基本工艺相对繁琐，饺子生产目前是工业化与手工共存，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成本，也让饺子的标准化难度增大。大量的个体的饺子馆甚至连食品安全都难以保障。实体饺子馆急需一场变革。

  饺子这一品类仍然有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。中餐标准化很难，但惟有如此，才能借助连锁经营迅速扩大规模，占领市场，未来甚至走出国门。未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才，还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。目前市场上很多智能化、互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻花钱的那群人的需求，在产品、营销、模式上进行创新，进而带动营销全面提升。

  现在花了钱的人食品口感的要求也在一直在升级，随着年轻一代、Z世代主流花钱的那群人的崛起，花了钱的人饺子的需求也在发生明显的变化，消费者更看重口味、品质、营养价值。仅凭速冻保鲜技术已不能完全满足需求，人们更希望速冻食品能够在味道上无限接近于新鲜现做，同时还能够尽可能地锁定营养成分，这也倒逼公司开始思考，如何从原材料到生产技术都能进行全方位地升级。得益于冷链物流的发展、先进的工业化生产线、中央厨房的普及、高端食材的便捷采购、大数据下的消费习惯和消费的人口味的剖析，水饺赛道上的各个企业正在借助年轻化，用口味和营销来“俘获”更多年轻消费者的味蕾。中央厨房配送饺子的方式主要有两种：第一种是将标准化的皮子和馅配送到门店，门店安排几个阿姨包饺子煮饺子，对公司和门店虽然饺子实现部分环节的标准化规模化，饺子的新鲜度和口感也得到了保证，但是门店的人力成本非常高，导致颇高的定价很难实现高频复购。第二种是中央厨房出品成品饺子，通过冷链快速送达门店，虽然新鲜程度高于商超的速冻饺子，但是某一些程度上还是属于速冻饺子，口感和营养相对欠缺。

  如何将新鲜、安全、美味、实惠、便捷的饺子呈现在消费的人面前，成为饺子行业急需解决的一个痛点。

  中餐标准化很难，但唯有如此，才能借助连锁经营迅速扩大规模，占领市场，未来甚至走出国门。未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才，还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。目前市场上很多智能化、互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻花钱的那群人的需求，在产品、营销、模式上进行创新，进而带动营销全面提升。

  通过以上市场分析，简智科技看到了一个巨大的市场机会，将AI、互联网、物联网技术运用到饺子店，从消费者点单到下单、包饺子、煮饺子、装盘、叫号全过程由机器人自动化完成。实现饺子店轻成本、高标准、高安全、个性化的运营模式。消费者将吃到各种口味的新鲜现包水饺，且价格在成本控制下可以在一定程度上完成亲民化。如果想要打包带着生鲜水饺，那就只需2分钟。行业痛点在高科技的进步下不断被解决。

  实体饺子馆99%都是个体工商户，按照目前实体饺子店600亿的规模计算，可标准化的市场规模是594亿，未来市场规模约2653亿。北方消费市场巨大，但是饺子店品质良莠不齐，要升级。南方市场增长迅速。作为北方的主食之一，饺子品牌存在“北强南弱”格局。据多个方面数据显示，13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市，仅50%左右有布局南方市场。但南方对于水饺的弱接收程度已成为过去式，随着水饺口味的丰富和多元化，南方的水饺花钱的那群人慢慢的变大。据美团数据统计，冬至前一周，饺子销量增幅前10名省份集中在南方省份，这足以看出南方人对水饺的接受度是高的，只是这几年新模式的水饺店没有大范围在南方铺设，市场没有被打开，新模式的饺子店在南方有待大范围矩阵。

  未来在商场、社区、写字楼、高铁站、机场等都能看到新模式的机器人饺子馆，就看这个时代潮流中谁的反应及时了。