奶牛业呗誉为“朝阳产业”，奶牛呗称为“人类的保姆”。奶牛是营养价值较高 的食物，被称为“白色的血液”。1961年5月国际联合会决定将每年5月的第三个星期二定为“国际奶牛日”。世界上畜牧业发达的国家都十分重视奶牛的饲养管理。
1， 奶牛胃的生长发育，牛为反刍动物，不仅胃的容积大，而且结构与其它动物也不同。牛有4有四个胃，即瘤胃（第一胃室，草胃），网胃（第二胃，蜂巢胃），瓣胃（第三胃，主瓣胃），邹胃（第四胃，真胃）。第一，二，三，胃有称前胃，它们没有胃腺，不分泌消化液。真胃有胃腺，可分泌胃液，它不相当于单胃动物的胃。牛胃的相对容积和技能与牛的年龄有关。成年牛胃的容积大约有100120升，其中瘤胃约占全胃的百分之80，网胃占5%瓣胃占7%，邹胃占8%。按容量计瘤胃与网胃约占全胃的64%，瓣胃占25%，邹胃占11%。
2， 瘤胃微生物，牛的瘤胃中存在极其复杂的微生物区系，包括细菌和原虫。细菌中大部分为厌氧性细菌，原虫主要是纤毛虫。它们在瘤胃中数量多，而且种类也多。它们相互共生，共同作用。牛所吃的饲料，主要是依靠这些微生物发酵分解。日粮告改变是，瘤胃微生物区系也随着变化，以适应新的日粮。在饲养实际中，日粮改变太快，瘤胃微生物区系失衡，可引起消化紊乱。所以，饲料或饲喂方式改变时，要逐渐进行。
3， 奶牛的消化特点，牛的瘤胃容积大，好像一个供厌氧性微生物繁殖和连续接种牛的活体发酵罐。在瘤胃微生物的作用下，饲料干物质的7080%和粗纤维的50%在瘤胃中消化，产生挥发性脂肪酸，二氧化碳，甲烷，氨等，以及蛋白质，氨基酸，B族维生素和维生素K。瘤胃微生物还能利用饲料中非蛋白质含氮物合成微生物蛋白，成为牛的蛋白来源。所以，反刍动物可利用尿素等邯郸物质代替日粮中一部分蛋白。网胃作用于瘤胃相似。当它收缩时，饲料被搅合，部分重新进入瘤胃，部分则进入瓣胃。瓣胃的作用是将瘤胃，网胃送来的食糜和进一步磨 碎，然后移进真胃。真胃的消化作用与单胃动物一样。根据奶牛的消化特点，在饲养上应充分的利用瘤胃微生物的有利作用尽可能大量的利用 廉价而营养良好的青粗饲料，适当搭配一些精料，才能养好奶牛。
1. 牛口腔中上颚没有门齿，采食时，主要是依靠灵活有力的舌卷食饲料草料，在下颚门齿上与上颚齿龈间将饲草切断，卷食入口腔。在口腔中 将饲料，饲草与唾液混合成食团吞入瘤胃。
2. 牛采食时，比较粗糙，经初步咀嚼混以大量唾液后吞咽入瘤胃内浸泡软化。采食后通过反刍调节瘤胃的消化代谢。饲喂3060分钟开始反 刍。一昼夜反刍时间为68小时。
3. 牛没有上门齿，不能啃食过矮的牧草。放牧饲养时，牧草高度低于5cm，方牧牛不易吃饱。
4. 牛的采食速度因饲料种类，形状，适口性等不一样。采食切短饲草的速度比采食长草快，采食颗粒饲料比采食粉状料快，采食秸秆快。
6. 牛的采食时间，在自由采食情况下，放牧牛比舍饲牛长，全天采食68小时。
7. 牛的采食量：（1）牛的采食量与它的体质有密切关系。一般的情况下，成年产奶牛的每日干物质进食量为其体重的3.03.5%，干乳母牛 为2%。（2）影响采食量的因素，捏的采食量受许多因素的影响。如思量品质，日粮组成，牛的生理状况，季节，环境和温度等。三，奶牛 的饲料：一个奶牛群，个体之间产乳量额差别，大约25%是决定于遗传，75%决定于外因。外因中，饲料最主要的因素。所以养 好奶牛，一定要重视和选择好乳牛饲料。
1. 粗饲料 牛有利于青粗料的生理特点，要经济有效的发挥乳牛的生产潜力，就必须首先解决优质青粗料常年均衡供应问题。（1）青干 草，是乳牛最主要的饲料，有豆科干草和禾本科干草，其中豆科干草质量最好。饲喂时不宜切得太短，一般34cm，用时应除去杂质流沙 和铁丝，塑料等。（2）秸秆类，有玉米秸，稻草，麦草，豆秸等。营养价值低，应限制饲喂，奶牛不宜大量饲喂秸秆饲料。如有足够的营 养补充，秸秆可作为冬季干奶牛的饲料。不宜直接饲喂，应予以加工调制后饲喂。
2. 青储饲料 包括玉米青储草青储，高粱青储等。其中以全株玉米青储营养价值最高。青储饲料是奶牛的主要饲料，可用它做日料的一部分 或唯一的粗饲料。一般每头牛1020公斤左右，最大喂量25公斤。约2.53kg青储饲料可代替1kg青干草。
3. 青绿饲料 主要有请苜蓿，青菜和野青草等。青绿饲料含丰富的维生素和钙，营养丰富。适口性好，易消化。但水分含量多，热能少，所 以对高产奶牛，只喂青绿饲料，不能够满足能量需要，应补饲能量饲料。奶牛青绿饲料的每日饲喂量约为体重的10%，最大量50kg.但饲喂豆 科青草，应注意控制，否则可引起瘤胃鼓气严重者造成死亡。
4. 块根，块茎类 主要有胡萝卜，南瓜，饲用甜菜等。此类饲料含水量多，体积大。适口性好，对提交产奶量有一定的作用，但营养浓度 低，对高产奶牛，用量不宜太多，每日最大喂量10kg/天。饲喂时应应切片，以防梗塞。
5. 糟渣类 主要有甜菜渣，啤酒糟，白酒糟，等，最大日喂10kg。其中，白酒糟每日5kg以下，每日2.55kg，甜菜渣喂养每 日可占饲粮干物质的30%，但勿过量，更不可饲喂变质甜菜渣，吃完引起拉稀。啤酒糟每日1012kg，过多影响奶牛的食欲。
6. 精饲料 奶牛饲粮中精饲料喂量每日不宜超过体重的22.5%，对高产乳牛，应减喂饲料，适当增喂精饲料，但必须以粗饲料为主，过多 依赖精料，即不能提高生产，也违背经济原则。
7. 矿物质饲料 主要是盐，骨粉，石粉。微量元素，添加剂等。盐一般占精料的0.51%。矿物质饲料中的矿物质元素一般可分为两大类： 常量元素（需要量以克计量）：包括钙，磷，硫，镁，钾，钠。微量元素（需要以克计量）：包括铜，铁，钴，碘，锰，硒等。其中常量 元素是奶牛骨骼组织或其他组织的主要成分，同时也是维持奶牛体内酸碱平衡，渗透压以及传导神经活动必不可少的营养的东西。而微量元 素在奶牛体组织中的浓度很低，主要作为金属酶的组成成分或作为酶和激素系统中的辅助因子。
维生素分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性包括维生素A，维生素D，维生素E和维生素K;水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素是奶牛维持正常生产性能和健康所必需的营养的东西，它的功能包括参与许多代谢过程，细胞免疫功能及基因表达控制。
水作为营养成分常被人忽略。但它是一种重要的营养的东西。奶牛需要水的来源于饮水.饲料中的水以及体内有机物的代谢水，其中饮水最重要。泌乳期牛的水大约83%来源于饮水方式获取。奶牛的饮水量受产奶量，干物质进食量，天气特征情况，日粮组成，水的品质以及奶牛生理状态等的影响。
影响奶牛产奶性能的因素很多，如牛的品种，个体，饲养管理，年龄与胎次，泌乳期，干奶期，产犊季节，挤奶及健康情况等。综上所诉，奶牛的饲养技术是一套严谨系统工作，不仅要抓好严密的组织措施，还应采用完善的技术措施，者两套措施必须紧密配合，才能养好奶牛。
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