在作家梁实秋的《雅舍谈吃》里，有这样一句话。在任何文化中，饮食都是不可分割的一部分。在顺德，人类对于双皮奶的喜爱缘由于对生活的热爱，而由热爱而生的市场机遇数不胜数。想要在餐桌上做生意的创业者比比皆是，但真正懂得“饮食之正”者，少而又少。
在见到卢玉屏之前，更多的认知和了解来自于她的那些标签：一品餐饮集团创始人、成功的投资人、连续创业者……实际上，生活里的卢玉屏是一个既爱吃、又愿意琢磨吃，在餐桌上找生意，把“饮食之正”精神贯彻到底的顺德人。
卢玉屏生于餐饮世家，父母80年代初已是凤扉凤城的烧鹅婆掌门人，从小耳濡目染，深受顺德餐饮文化的影响。从1984年就开始做顺德双皮奶的卢玉屏，敢于饮“头啖汤”，作为佛山第一个领取顺德双皮奶《食品生产许可证》的企业家，从她身上能够正常的看到顺德企业家敢想敢做、果断勇敢的性格特质。
近日，在佛山发出首张双皮奶《食品生产许可证》后，记者在位于顺德陈村的佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司（下文简称“顺良唯信”）里，采访到了申领该证的企业法人卢玉屏，围绕《食品生产许可证》的申领、正宗顺德双皮奶的生产、产品质量的保障、生产技术的加持等问题进行了对话。
作为一道经典粤式甜品，双皮奶遍布广东、澳门、香港和海外华埠。哪里可以吃到正宗的双皮奶？香港著名美食评论家蔡澜曾回答道：“去顺德吧！”
顺德的美食气味，从游客抵达的那一刻便扑面而来。“顺德双皮奶看个人口味，有人觉得偏甜，但对我来说刚好合适，口感顺滑，奶香味十足，是我离开顺德后还会怀念并且向朋友不断‘安利’的美食。”游客罗珊珊认为，美中不足的是，要是双皮奶能打包带走就好了。
顺德拥有“世界美食之都”的金字招牌，而双皮奶更是招牌中亮眼的一笔，不少游客专程到顺德只为品尝一碗香甜醇美的正宗双皮奶。而随着顺德旅游热度不断的提高，游客对顺德双皮奶的需求已经超出传统餐饮店的制售能力，个别小店为了快速出品，并未采用传统正宗原料和手法制作，影响了顺德双皮奶在食客心中的美誉和口碑。
在顺德本地，双皮奶存在着“小打小闹”经营、低标准生产、地域限制、品牌感薄弱等问题，给双皮奶工业化量产留足了生长机会。在这个还未被完全撬动的市场里，顺德双皮奶的格局开始重塑。
6月12日，顺良唯信法人卢玉屏在顺德区市场监督管理局审批服务窗口领取了该公司的《食品生产许可证》，这是佛山首张双皮奶《食品生产许可证》。卢玉屏也成为在该领域“第一个吃螃蟹的人”的佛山企业家。（详情：顺德发出全市首张双皮奶食品生产许可证，让“顺德味”走得更远）
“我们将顺德双皮奶规范起来，用工业化标准去发展，能解决质量和产能的问题，让大家出了顺德也能吃到正宗的顺德双皮奶，而且还可以带出顺德，去到更远的地方。”卢玉屏说。
从“千年花乡”陈村出发，顺德双皮奶由“堂食”迈向食品工业化生产，走向世界每一个角落。
这张《食品生产许可证》的发出，不单单是卢玉屏抢抓了一个有潜力、可挖掘、可发展的行业风口，还标志着顺德双皮奶从此掀开了工业化量产新篇章，推动双皮奶行业在餐饮现场制售及标准化生产两种模式双轨驱进，其中，高标准生产、保质期延长、运输便利性将为双皮奶产品走出顺德、走向更广阔市场奠定坚实基础。
现如今，陈村基围美食文化不断丰富，有百年传美食陈村粉，有传统美食顺德双皮奶，有网红私房菜，有网红咖啡店……陈村饮食文化越来越丰富多彩，赋能“百千万工程”走深走实。
陈村市场监督管理所副所长梁流敏和记者说，接下来，陈村将助力本地企业擦亮“双皮奶”等地方美食品牌，推动企业申报 HACCP 和 ISO质量体系认证，推动企业与行业协会、区编码所等部门联合制定“双皮奶”的产品质量标准，走好美食标准化之路。
以“瓶装双皮奶”为代表的双皮奶工业和以“碗装堂食”为代表的顺德本地双皮奶店，开始构成了“顺德双皮奶”的两重命运。
为了推动顺德传统双皮奶生产，卢玉屏在顺德区陈村镇海景苑西侧200米处签下了一个大厂房，这里装饰精致，门口种满花草，环境优美。卢玉屏认为，顺德双皮奶要实现量化生产，需要一个干净卫生的“生活”环境。
“煮奶的温度要控制在100℃，煮制时间为5分钟。”顺良唯信生产负责人区志鹏和记者说，顺德双皮奶在生产工艺流程上有着严格的要求，生产人员进入车间必须按要求做穿戴、消毒，不相关的人员不得进入灌装室。
在顺良唯信10万级洁净度罐装间里能够正常的看到，一瓶双皮奶经历了原辅料验收、煮制融糖、灌装、蒸炖灭菌、冷却（摊皮）、封盖、打码包装、成品冷藏等流程。
技术是如何保证顺德双皮奶的传统风味？比如在质控工序上，“我们按照各原辅料的产品质量标准进行原料验收检查，合格后方可入库，并向供应商索取相应的营业执照、相关许可证、检验报告及买卖票据、合同等材料。”区志鹏指着顺良唯信的生产工艺流程图说道，每道顺德双皮奶制作的工序都有着极为严格的作业要求。
顺良唯信双皮奶的菜单，是顺德本土双皮奶的瘦身版本，减少了不少到店才会有的“附加品”，只保留了水牛奶、鸡蛋和白砂糖的传统配料。
但一瓶双皮奶粉入口后，土生土长的顺德人刘炜豪会心一笑——口味还原了顺德双皮奶的八九分神韵，尤其是双皮奶的口感，几乎和本土出品一致。
判断顺德双皮奶是否正宗的依据是什么？卢玉屏和记者说，正宗双皮奶的制作离不开传统工艺，其中以纯水牛奶为材料。为了能够更好的保证双皮奶奶源的质量，卢玉屏定向取材于有着良好天然养殖环境的广西、江门供应商。
“在将顺德双皮奶工业化生产的过程中，我们做了大量的研究工作，经过公司产出的双皮奶和在餐厅做出来的相比，两者的口感基本没差别，在保质期上我们的工艺能做到十五天。”卢玉屏介绍，顺德双皮奶生产环节结束后，还将在冷链、运输、存储等方面严格按照标准，以此保证产品的质量。
“我们坚持做正宗、传统、原味的顺德双皮奶，未来的发展要看市场的需求，但我们目前所要做的就是坚持做好这件事。”卢玉屏补充道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
傲娇的马甲线逆转！阿隆索激情庆祝：14分反超3队，升至第3，剑指德甲卫冕
开门红！U17亚预赛-国少2-0完胜巴林 艾比布拉闪击&造2球表现抢眼
OpenAI转型盈利性企业 微软近140亿美元投资如何转股？谈判已开启
iPhone17全解析：轻薄Air版来袭，Pro版性能爆表，苹果16却遇问题
山灵推出 EH1 桌面解码耳放，10 月 21 日全网首发价 1298 元
英特尔酷睿 Ultra 9 285 现身Geekbench，单核强于 i9-14900约10%
