清洗质料、熬煮、添料、过滤等10多道工序……每日清晨4时，刘军和姐姐便在敦煌月牙泉小镇的店内开端一天的繁忙
敦煌杏皮水制造技艺第三代代表性传承人刘军熬煮的杏皮水甜美幽香，色泽稠密，受顾客喜欢。杨艳敏 摄
中新网兰州11月3日电(记者丁思徐雪)清洗质料、熬煮、添料、过滤等10多道工序每日清晨4时，刘军和姐姐便在敦煌月牙泉小镇的店内开端一天的繁忙。
传承至刘军的这项敦煌杏皮水制造技艺已被确立为敦煌市市级非物质文明遗产项目，“不管商场环境怎么改变，我仍是会据守这份纯手艺制造杏皮水的技艺，将这份舌尖上的文明不断承。”刘军说。
为了投合商场和顾客的需求，刘军不断探究改进配方，参加与时节相适应的辅料。杨艳敏 摄
以“敦煌石窟”“月牙泉”等闻名遐迩的甘肃敦煌，是古丝绸之路重要节点城市，招引着海内外大批游客慕名而来。敦煌李广杏，是当地闻名的特产，其称号来源于飞将军李广的传说。得益于当地气候地舆条件，李广杏以其光泽黄亮、汁甜如蜜而享有盛名。
敦煌杏皮水便以当地闻名“李广杏”为主料。“李广杏”去核晾干后，将果肉切碎，洗去暴晒过程中落入的沙尘，用大锅参加特别的份额的山楂进行熬制。慢炖汁液粘稠时，用纱布过滤到容器里放冷，根本就能够饮用了。这是常温的饮法，假如冰镇一下，酸甜清新，最美不过。
刘军在敦煌月牙泉小镇上的杏皮水小店，运营三年多，“刘记杏皮水”在敦煌口碑不错。杨艳敏 摄
这份舌尖上的甘旨，对刘军而言再了解不过。近来，刘军承受中新网记者正常采访回忆说，他爷爷便是敦煌杏皮水制造技艺的第一代代表性传承人。“敦煌人喜好喝杏干水，已成为一种日子小习气。最陈旧的杏干水，不是煮出来的，而是泡出来的，将杏干洗净后放置容器，用开水直接冲泡5个小时，吃的时分一边吃杏干，一边喝水，是儿时最夸姣的回忆。”
随后，这项手艺传至刘军父亲，才将“杏干水”改称为“杏皮水”，制造流程与工艺也由此前的“泡”变为“煮”。但由于爸爸妈妈有作业无暇顾及，运营杏皮水就暂被放置了。
20世纪90年代，敦煌旅行业逐步炽热，催生出了当地一批特色旅行小吃。刘军是该技艺第三代代表性传承人，他捉住机遇，和退休后的母亲重拾杏皮水制造技艺，在敦煌夜市开设了一家手艺杏皮水店，其甜美稠密的滋味招引了海内外游客前来寻找。
与此同时，刘军杏皮水的出售炽热也引起了当地同行的仰慕，纷繁参加杏皮水制造。“商场一下就乱了，用自来水、色素等勾兑的杏皮水渐渐的变多，游客也无法辨识，还有的商家价格更低，这极度影响了敦煌杏皮水的质量和名誉。”1999年，运营2年多的刘军，决议歇业。
直至2015年，主打敦煌及周边地区文明名优小吃的敦煌月牙泉小镇投入运营，在敦煌全城查找当地技艺高超的手艺演员，通过多方刺探和介绍，刘军接到了这份约请。2015年9月，刘军和姐姐、母亲一同开店运营。
“开业的第一天，敦煌本地人早早来排队，熬煮杏皮水的锅就没有停过，刚开业时，一天卖500多碗。”刘军说，为了愈加投合商场和顾客的需求，他还测验不断改进配方，参加与时节相适应的辅料。“冬季，咱们会参加红枣等热性辅料；夏日会参加山楂等凉性辅料，春秋季则会参加枸杞等保健辅料，口感更佳。”
另一方面，刘军还晋级了杏皮水制造技艺，在原有的配方中参加藏红花、桂花、玫瑰、老冰糖等，秘制杏皮水。“已然要做，咱们要坚持做出质量，将这份技艺守住，并不断传承。”
别的，跟着敦煌旅行热度继续增加，为满意游客需求，刘军还在包装上进行规划改装，让顾客能够将杏皮水“打包带走”。但刘军在制造杏皮水过程中不增加任何防腐剂，在冷藏状态下，杏皮水的保质期只要几天，常温状态下保质时刻则更短。刘军的杏皮水虽美名远扬，现在仍只能在敦煌品尝到。
“手艺制造的杏皮水，它的缺陷便是保质期较短，许多游客想买了带回家，但口感却不及当日好喝。咱们也在不断测验和研制怎么能延伸手艺杏皮水的保质期，让更多游客能将敦煌杏皮水带回家。”刘军说。
刘军还说，姐姐的女儿在西安开了一家杏皮水店，将原滋原味的敦煌杏皮水带入了西安，“不管商场变幻，咱们仍会据守这份陈旧手艺技艺，也期望能有年轻人来坚持和传承。”
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