“光盘行动”深入人心 宴请外卖成浪费“重灾区”

  粮食安全是“国之大者”，减少“舌尖上的浪费”对于保障国家粮食安全、倡导社会文明、建设节约型社会具备极其重大意义。近期，国家统计局山西调查总队开展专题调研，随机选取322户城镇和乡村居民、100家餐饮公司进行问卷调查。调研结果为，多数受访对象节约意识较强，居家做饭和外出就餐食物浪费率较低，但在家庭用餐习惯、饮食文化等因素影响下，食物浪费现象仍时有发生，遏制“舌尖上的浪费”还需多管齐下。

  从居家做饭期间食物消耗情况去看，绝大多数受访对象节约意识强，居家做饭食物浪费比例较低。调研显示，51.6%的受访家庭居家做饭期间基本没食物浪费，35.4%的受访家庭食物浪费率不到5%。受访对象普遍表示，近年来政府部门积极引导广大居民树立文明健康、崇尚节俭的生活方式，“光盘行动”等用餐习惯深入人心，居民节约意识逐步的提升。长治市某受访对象申某表示，为避免食物浪费，居家做饭期间制定了食材采购计划，既降低家庭支出，又能支持环保，一举两得。太原市某受访对象表示，家庭日常就餐偶尔有剩菜剩饭，在食品未变质的前提下，也会尽快食用完毕，减少浪费的发生。

  从外出就餐情况去看，多数受访对象外出就餐食物浪费率较低，剩余食物会选择打包带走。调研显示，45.7%的受访家庭外出就餐时基本没浪费食物，40%的受访家庭外出就餐时食物浪费率不到5%，多数受访对象在外就餐时会将剩余食物选择打包带走。太原市小店区受访的10家餐厅都有免费提供打包盒和塑料袋等服务，为广大购买的人提供便利，避免食物浪费，餐厅经营者表示绝大多数就餐人员吃不完都会打包带走。长治市襄垣县受访快餐店倡导、指引顾客少取勤拿，按照食量点餐就餐，几乎不存在剩饭打包情况，在制止餐饮浪费的同时也可以切实保障消费者的利益。

  从餐饮企业消耗食物情况去看，月初购入及月末库存食材由主营菜系决定，主食类由于耐存放，月末剩余比例比较高，占24.7%；蔬菜和奶类要求新鲜度，剩余比例均低于10%；其余品类月末剩余比例在10%-15%之间。许多受访餐饮企业将眼光放长远，采取行动从材料源头和末端消费上做到杜绝食物浪费。长治市襄垣县某受访饭店经理表示，顾客多点菜自然能带来更多利润，但鉴于不能对浪费行为放任不管，要求餐饮服务人员在食客点菜时多介绍、多提醒，以贴心做法留住稳定客源。

  从食物储存情况去看，储存不当等因素导致食物浪费现象依然存在。调研显示，受访对象做饭期间造成食物浪费的最主要的原因为“食物储存不当，过期变质”，占37.3%，“制作份量过大，超出食量”“缺乏采购计划，采购过量食材”“做饭技术不佳，饭菜口味不好”，分别占26.7%、21.4%、12.4%。从调研情况去看，受访对象在购买食物时，由于商场促销或个人购物习惯等，经常会采购过量食材，食物贮存时间比较久或保鲜方式不当易导致食物变质无法食用，从而造成食物浪费。

  从餐食口味上来看，“饭菜口味不佳”和“不了解餐食份量”是外出就餐期间造成食物浪费的根本原因，部分餐饮企业缺乏必要且客观的就餐提醒和菜品推荐。部分受访对象表示对餐馆饭菜分量不了解，担心饭菜量不够、加餐又太麻烦，就直接超量点餐，造成了食物浪费。据某农家乐生态园受访经理介绍，店内食物浪费情况多来源于游客就餐，在非惯常消费情境下，消费者因对餐品份量、口味不熟悉，极易引发食物浪费。外卖商家受配送时间影响，饭菜无法以最佳口味送达，所以在外卖送达后，出现的食物浪费比例也较高，有时甚至会出现只吃几口就扔掉的现象。

  调研显示，大众宴请造成的食物浪费难以根除。名目繁多的事件性聚餐的浪费情况较为严重，比如婚宴讲究吉时开桌，点菜的数量“点双不点单”；商务宴请讲究“诚意”，菜品要包括冷菜、热菜、主食和汤等不一样的种类，出于排场的需要，宁可多点，绝不少点，导致“盛宴”常变“剩宴”。据阳泉市平定县某受访酒店经理介绍，食物浪费情况多发生于婚宴等群体聚餐中，宴请人常要求餐厅按照丰盛的套餐规格进行备菜，宴席结束后，很多餐桌都会有剩菜且无人打包，究其原因多是“面子问题”。

  此外，促销、团购等商家优惠活动也易导致食物浪费。城镇居民生活节奏较快，年轻人独自居住通常不愿意下厨，使得“叫外卖”成为城镇居民特别是年轻消费者常见的居家用餐方式，而商家促销增量套路也成为超量点餐的推手。据襄垣县某受访对象刘某介绍，美食外卖商户经常开展满减优惠活动，有时会出现多选购几个菜反而更便宜的情况，店家也未标注详细的重量，因此常常超量下单导致浪费。部分商家为吸引客流量，往往推出团购套餐等优惠，由于套餐都是统一的菜品和份量，部分食客不愿意吃套餐中某些菜品或饭量小吃不完，也不能退换，更容易造成浪费。